在西班牙，鲜肉（carne fresca）是家庭购物清单上的常客，尤其是猪肉，占据了西班牙家庭肉类消费的42%。然而，许多消费者在超市购买时可能并未意识到，一些标注为“特嫩”（extratierno）或“多汁”（jugoso）的肉制品，并不完全是纯肉，而是含有额外的水分和添加剂。
添加剂的“秘密”
西班牙消费者与用户组织（OCU）对市场上的“特嫩”或“多汁”肉制品进行了深入研究，发现这些产品通常被额外注入水分，并含有多种食品添加剂，包括：
- 锁水成分：盐、糖和植物纤维，用于保持肉制品的水分。
- 防腐与增味：防腐剂、抗氧化剂和增味剂，部分成分可能对健康产生负面影响。
- 潜在健康风险：亚硝酸钠（E-250）、三聚磷酸盐（E-451）和谷氨酸钠（E-621），长期摄入可能增加患糖尿病和结肠癌的风险。
根据OCU的数据，这些添加成分的重量占产品总重量的5%至40%。这意味着，消费者在购买这些肉制品时，可能实际上是在按肉价购买水。
价格与价值的错位
OCU指出，市场调查显示，这类经过处理的肉制品价格往往与普通鲜肉相同，甚至更高。尽管消费者认为自己购买的是更优质的肉，但实际上，他们可能为额外的水分和添加剂支付了更高的价格。
如何避免“注水肉”？
为了帮助消费者做出更明智的选择，OCU提出了以下建议：
- 留意标签：避免购买标有“特嫩”“超级嫩”“多汁”等字样的肉制品，选择成分表中仅包含“肉”的产品。
- 检查配料表：如果发现亚硝酸盐、磷酸盐或谷氨酸钠等添加剂，尽量避免购买。优先选择100%纯鲜肉，而非腌制或调味产品。
此外，OCU还呼吁西班牙食品监管部门，将这类“注水肉”从普通鲜肉中区分开，并在包装上明确标注“添加水分”，以确保消费者能够清楚辨别产品类别。
结论：谨慎选购，避免花钱买“水”
尽管“特嫩”或“多汁”肉制品的口感更吸引人，但消费者可能在不知情的情况下，以鲜肉的价格购买了部分水和添加剂。因此，在超市购物时，建议优先选择真正的100%纯鲜肉，以确保健康与性价比。
消费者提示：
- 仔细阅读肉制品标签，避免购买含有添加剂的“特嫩”或“多汁”产品。
- 选择成分表中仅标注“肉”的纯鲜肉，确保物有所值。
- 呼吁监管部门加强标签管理，明确标注“注水肉”产品。
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