《巴塞罗那美食革命：新加泰罗尼亚厨房成立！这一年，全球美食中心在此！》

西班牙消息：加泰罗尼亚烹饪正经历着蓬勃发展与革新的时期。在这一年，加泰罗尼亚自诩为世界美食之都，其烹饪传统、风味与创新交织在一起，火热非常。在今年的巴塞罗那美食论坛（Gastronomic Forum Barcelona）——一个汇聚酒店、餐饮及食品服务的业界盛会上，一个强有力的概念主导了所有讨论：新加泰罗尼亚烹饪。这一标签，正如70年代的法国新烹饪或80年代的新巴斯克烹饪，标志着烹饪领域的一场革命即将开启。

这场美食革命中，泡沫烹饪、球化技术及创新理念与“xup-xup”和传统食谱共存。在El Bulli创意革命影响下历经数十年后，新一代厨师和餐饮业者正致力于寻找自己的声音：他们不放弃技术与实验，同时也全球范围内捍卫传统食谱。从哥特区的核心到日本，五位在巴塞罗那美食论坛上亮相的厨师——Paolo Casagrande（Lasarte）、Marc Pérez（La Sosenga）、Mateu Villaret（Masia, 日本）、Xano Saguer（Çuina, 墨西哥城）和José Roldán——共同探讨了这场美食热潮。

这场热潮已使巴塞罗那成为世界美食之都，拥有如Lasarte——由Martín Berasategui掌管、Paolo Casagrande精准执行的米其林三星餐厅——这样备受推崇的餐厅，同时也有如La Sosenga这样革新餐饮理解方式的新场所，其名称取自中世纪加泰罗尼亚最古老的食谱书《Llibre de Sent Soví》中的一道炖菜名，寓意深远。

美食革命不仅限于巴塞罗那的心脏地带，还延伸至海外：加泰罗尼亚厨师们致力于将他们的家乡风味带到遥远的角落，如日本的Mateu Villaret，在东京中心融合加泰罗尼亚食谱与日本食材；或墨西哥的Xano Saguer，在Çuina提供创意糕点及培训课程。此外，如José Roldán这样的专业人士，将巴塞罗那视为美食先锋的标杆城市，他本人是科尔多瓦人，被誉为“世界最佳面包师”。

— 如何定义“新加泰罗尼亚烹饪”？

— Marc Pérez（La Sosenga, 巴塞罗那）：对我来说，这个概念描述了一代致力于加泰罗尼亚烹饪、推动其发展并在全球范围内自豪地推广的厨师。

— Paolo Casagrande（Lasarte, 巴塞罗那）：新加泰罗尼亚烹饪是创新与更新，旨在持续为食客带来惊喜，提供与众不同的美食体验，让他们渴望再次光临。

— Mateu Villaret（Masia, 东京）：这一标签我此前并不熟悉，因为我在加泰罗尼亚之外烹饪已有近二十年，足迹遍布全球。但每当我回归，都为这里革新的美食理解与实践方式感到惊叹。这一标签代表了一种无拘无束、宽广的美食观，定义了一种既非过度精英化也非过于传统的烹饪理念。

— Xano Saguer（Çuina, 墨西哥城）：我认为烹饪如同时尚，是循环往复的。在经历了泡沫与球化的时代后，厨师们正回归本源，重拾传统与食材。

— 创新与传统。这两个看似对立的概念如何结合？

— José Roldán（科尔多瓦）：我个人非常强调坚实基础的重要性，它能推动我们以更高的创造性地完成事情。没有良好的基础，创新无从谈起。

— Marc Pérez（La Sosenga, 巴塞罗那）：通过一致性、时间及试错。拥有扎实的基础，即能遵循传统食谱制作“fricandó”这类菜肴，随后才能对其进行有意义的重新诠释。创新不是为了单纯改变或颠覆食谱，而是理解每一步和每种食材，在保留传统的同时融入并推动其进化。

— Xano Saguer（Çuina, 墨西哥城）：我不做精细花饰，也不追求泡沫与气体。我相信一个良好的餐饮环境，让人们在享用美食的同时获得愉悦。我认为新一代厨师正坚持同样的理念：回归本源，以简单却独特的有辨识度的方式呈现食物。

（引用：“巴塞罗那是汇聚产品、人才与国际视野的美食之都。”）

— 新一代在这场美食革命中扮演何种角色？

— Mateu Villaret（Masia, 东京）：过去几年，加泰罗尼亚烹饪似乎遵循单一模式，El Bulli的影响无处不在，似乎只有一条成功之路。如今，每位餐饮业者都有了自己的声音，这是非常积极的。此外，越来越多的年轻业者成为业界榜样，看到年仅二十岁便开设餐厅的新一代，我感到无比兴奋。

— Marc Pérez（La Sosenga）：在烹饪领域，代际更替显而易见。新一代无惧在全球范围内自豪地推广加泰罗尼亚美食。

— José Roldán（科尔多瓦）：我看到一群充满热情与梦想的年轻专业人士，他们热衷于尝试新事物并追求卓越。这些拥有新鲜想法的专业人士将推动整个行业的发展。

（此处插入图片：Xano Saguer在墨西哥城的Çuina，一个提供创意糕点与培训课程的空间。）

— 巴塞罗那是否已成为世界美食的标杆城市？

— Marc Pérez（La Sosenga）：巴塞罗那是通往世界的窗口，凭借小规模供应商提供的高品质产品、人才及国际视野，成为美食之都。我们在哥特区烹饪，获得了独一无二的机会。

— Paolo Casagrande（Lasarte, 巴塞罗那）：作为长期定居巴塞罗那的意大利人，我看到这座城市因加泰罗尼亚大厨们的革新及新一代厨师持续创新与惊艳食客的努力，已成为国际美食标杆。巴塞罗那不仅聚集了世界顶级餐厅，还拥有上乘的食材。

— Mateu Villaret（Masia, 东京）：在多年环游世界的经历后，我可以确认，“巴塞罗那”与“加泰罗尼亚”品牌无论走到哪里，都是一张响亮的明信片，广为人知并受人敬仰。

（引用：“巴塞罗那始终是先锋与革命的象征。”）

— 世界各地如何看待并理解加泰罗尼亚烹饪？

— Mateu Villaret（Masia, 东京）：尽管“巴塞罗那”品牌实力强大，但加泰罗尼亚烹饪仍知之甚少。加泰罗尼亚烹饪与西班牙烹饪常被混为一谈，且国际对加泰罗尼亚美食的印象多是精致高端，多数人难以触及。在Masia，我们尽力进行普及教育：许多日本人首次尝试“fideuà”时感到惊讶，他们好奇为何会有用面条做“海鲜饭”，还有“山与海”这类搭配。

— Xano Saguer（Çuina, 墨西哥城）：尽管推广力度加大，在墨西哥超市甚至能找到“fuet”香肠，但加泰罗尼亚烹饪仍常与西班牙烹饪混淆。我总强调：“我不是西班牙人，我是加泰罗尼亚人，因此，我的烹饪亦然。”我会向他们解释什么是好的番茄面包，优质橄榄油……

— José Roldán（科尔多瓦）：巴塞罗那总是先锋与革命的代名词。每当我们需要新的创意灵感，都会来这里。

（此处插入图片：José Roldán在巴塞罗那美食论坛上展示其创作，被誉为世界最佳面包师。）

— 如果只能选择一道加泰罗尼亚菜肴，你会选什么？

— Paolo Casagrande（Lasarte, 巴塞罗那）：我会选“加泰罗尼亚鸡”。

— Mateu Villaret（Masía, 东京）：有很多选择，但我特别偏爱带有肉丸的山海烩饭。

— Marc Pérez（La Sosenga, 巴塞罗那）：La Cort del Mos（由Jeffry Ruiz和Helena Termes领导，他们在2025年巴塞罗那美食论坛上荣获Cuniers奖）的猪手配虾。

— José Roldán（科尔多瓦）：加泰罗尼亚奶油。

— Xano Saguer（Çuina, 墨西哥城）：我爱简单食物：番茄面包、煎蛋卷配火腿或香肠。我在家经常烹饪，从米饭到“fricandó”，在简单中也能找到幸福。事实上，美食是我少数想念加泰罗尼亚的事物之一，每次回来，我都会带回满满一箱香肠和优质橄榄油，因为在墨西哥难以找到同等品质的食材。例如，墨西哥所谓的“深海虾”远不及帕拉莫斯虾的美味。

（此处插入图片：Mateu Villaret在东京的Masia餐厅，他在荷兰至新加坡的全球烹饪旅程后，现在这里掌厨。）

— 你最推崇的加泰罗尼亚餐厅或厨师是谁？

— Marc Pérez（La Sosenga, 巴塞罗那）：La Cort del Mos。

— Mateu Villaret（Masia, 东京）：从日本的视角，我对巴塞罗那的餐厅不太熟悉，但我最近在Al Kostat、El Tòpik和Granja Elena这三家餐厅有过愉快的用餐体验。

— Xano Saguer（Çuina, 墨西哥城）：我钟爱的老牌餐厅是位于赫罗纳的El Racó del Pernil。其烹饪简单却品质卓越：顶级的火腿、烤鸡、火腿可乐饼……满足我所有需求！

— Paolo Casagrande（Lasarte, 巴塞罗那）：选择一家加泰罗尼亚餐厅几乎不可能：这里的多样性与品质之高，不仅体现在大名鼎鼎的餐厅，也在于众多小型餐饮业者、生产商、供应商、市场……这一切共同铸就了巴塞罗那及其美食的独一无二。