守护社区灵魂：巴塞罗那酒吧危机与社会的温情纽带

西班牙消息：“刻不容缓。”塞尔吉奥·吉尔（Sergio Gil），一位酒馆老板、人类学家和美食研究者（简而言之，美食人类学家），用坚定、有见地且略带愤懑的语气说道。 “在新冠疫情后的热潮过后，人们看到了一种疏离，甚至是对酒吧的污名化。 这源自我们文化中诋毁这一行业的趋势……酒吧不是失败者的避风港；它们是人际关系的健康场所。”吉尔是可持续餐饮基金会和社会与美食基金会的创始人和灵魂人物：“这些实体从遗产的角度捍卫着维系我们身份纽带的酒吧和餐馆，”他解释道。

12月3日至5日，首届美食人类学大会在巴塞罗那的达姆老工厂举行，汇集了研究人员、人类学家和酒馆老板，他们揭示了一个远超“别关掉街角的酒吧”这一问题的严峻现实，正如华金·萨比纳（Joaquín Sabina）所叹息的那样。“如果家门口的酒吧关门了，你会怎么办？”塞尔吉奥·吉尔向空气发问。巴塞罗那市长豪梅·科尔博尼（Jaume Collboni）通过视频从墨西哥（他正在参加瓜达拉哈拉国际书展）在周三的开幕式上明确表示：“酒吧是无形的记忆和集体记忆，它们不仅仅是生意，因为它们有灵魂。”巴塞罗那大学城市人类学教授曼努埃尔·德尔加多（Manuel Delgado）则用更诗意的语言表达了同样的观点：“酒吧为情感提供了一个场景。”副市长霍尔迪·瓦尔斯（Jordi Valls）强调：“巴塞罗那的独特之处，在于它的10,000多家酒吧和餐馆。它们的卓越不仅仅是因为拥有83颗米其林星，更因为它们是社区结构的一部分。”

因此，政府深知这些场所的社会重要性。“我们在这里呼吁他们提供帮助，”吉尔说。 “市政府必须促进发展，让这个行业自由运作。”开放的战线很多，从露台法规到惩罚性措施，租金、旅游化、身份丧失……“关键是认识到，在酒吧里，有社会所需的关怀和爱心。”

吉尔在他的书《酒吧人类学：变化时代中的不变》（由Trea出版社出版）中解释了什么是美食人类学，该书在大会上发布：“这是一个慢火烹饪的过程，通过三个轴心拯救酒吧作为社会现象的重要性：真实性的遗产化、社交化和社会分层化。”

有人告诉吉尔，当他们离开哥特区（Gòtic）的马尔达剧院（Maldà）时，会问自己：我在哪里喝点什么？“这很可怕，”吉尔直言不讳地警告；并带着遗憾回答：“无处可去。”就像邻近的拉瓦尔（Raval）地区的许多地方一样，曼努埃尔·德尔加多指出：“那里只剩下一些你无法甚至不想去的时髦酒吧！”他抱怨道，因为他在历史学院任教，就在那个混乱的中心地带。“现在有面向游客的酒吧，它们扭曲了我们原有的城市模式，将其调整为适应过客的模式，”吉尔解释道。德尔加多给出了一个悖论般的建议：“如果你找到一个真正的酒吧，不要告诉任何人，你的存在就已经破坏了它。”

“酒吧是很多东西，但本质上，酒吧是人际关系，是意识到我们是一种独特的动物，本质上是社会性的，”吉尔定义道。德尔加多宣称他已经几十年没有在办公室里进行辅导了（他在酒吧里进行，“那里没有等级制度，”他解释道），并为此辩护：“酒吧的桌子上有所有问题的关键。即使什么都没发生，这些事情也在发生。我们对那些无关紧要的事情感兴趣，因为它们可能导致既定秩序的颠覆。谁能从谁付账中察觉到男性至上主义或傲慢？”他提出。 “这都是小事，但这里有一张社会地图，这就是人类学所研究的。”他强调：“酒吧里不一定要发生什么大事，但事情就在发生。”每当酒吧里不再有事情发生时，社会就失去了一小块真实性。

大会通过放映卡洛斯·普列托（Carlos Prieto）执导的纪录片《拉法尔的酒窖》（La bodega d’en Rafel），剖析了一个具有象征意义且充满希望的案例，这部作品深情地描绘了圣安东尼社区这家老字号酒吧的写照。拉斐尔·霍尔达纳（Rafel Jordana），上个月被市政府授予城市金质奖章，被描绘成社区人们的使徒。纪录片中，顾客们的声音被聆听：“有其他酒吧我们不去，因为那只是生意。”“如果你不喜欢和人聊天，就不要开酒吧。”“这里有一个温柔的空间。”“这里关乎社区，关乎邻里。”“这不是布景，这是从古至今一直存在的。”“这是一个不同人群相聚的地方。”2021年拉斐尔退休后，这家位于城市最贵族化地区的酒吧通过易主得以保存。但还有另一个希望的迹象：“像拉斐尔这样的酒吧已经重新吸引了年轻人，尽管他们去酒吧的频率减少了，”塞尔吉奥·吉尔指出。“许多人不知道如何面对面交流，或者感觉更难。现在有很多孤立，很多数字化。”或许事情并未完全失去。

大会的理论也有其实践部分：叉子早餐（esmorzar de forquilla），这个概念涵盖了一切：酒吧、餐厅、遗产、烹饪、食谱、产品、社会、传统传承。由可持续餐饮基金会提供咨询的19家靠近大会举办地（在Gaudí轴线）的商家，本周提供了不同的叉子早餐。“可以是小吃，可以是苦艾酒……但最终选择了叉子早餐，因为它就像我们赖以立足的大容器，我们可以推动这一现象的某种复兴，”塞尔吉奥·吉尔解释道。